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幻の「黒部名水ポーク」を、特価でお届け!

「黒部名水ポーク」がおいしいわけ

全国名水百選にも選ばれているミネラル豊富な黒部川の伏流水と、竹酢を混ぜ合わせた飼料で、1頭1頭、丹念に育てています。長年にわたる研究により、肉質が良く、安定した「おいしい豚肉」として定評があり、黒部の自然が育む逸品です。
「黒部名水ポーク」には厳しい基準があり、認定されるのはごくわずか。出荷頭数の1割(1か月に約20頭)という厳選された豚肉が、本物のブランドである証です。
豚肉は、成分の50%以上が水分。水質の良さが肉質に反映すると言われています。黒部の名水で育てられた「黒部名水ポーク」は、ジューシーで、やわらかな肉質。また、竹酢が豚肉特有の「臭み」を分解し、仕上げ段階で与えられる大麦により、一般の豚と比べて締まりのある肉となります。

生産者のお一人、木島敏昭さん

黒部名水ポークを生産する養豚農家のリーダー的存在、木島敏昭さんは、全国でも19人しかいないピッグブリーダーのお一人として、富山県産の豚の普及に取り組んでこられました。
子どもの頃から動物が大好きで、お父様から仕事を受け継いでからも、豚に愛情をいっぱい注いで育ててこられました。木島さんの愛情に応えて、木島農場の豚たちはとても美味しくて優秀なのです。
黒部名水ポークが美味しいのには、他にも理由があります。

【黒部川の伏流水】
日本名水百選、ミネラル豊富できれいな水で育てられているため、骨太で赤肉がしっかり付いた美味しい豚になります。
【竹酢】
「竹酢」配合の飼料で育てられた豚は、コレステロール低減効果があり、加熱時の肉汁(ドリップ)流出量が少なく、焼いても肉が縮まないのが大きな特徴です。また、豚肉特有の臭みが少なく、それでいて、豚のおいしさを大きく左右する、グルタミン酸・イノシン酸が豊富で、旨味がたっぷりです。
【大麦】
低カロリーのため、一般の豚と比べ、「締りがよい豚肉」として、高い評価を得ています。油がしっとりした感じで、肉と絡み合って甘みが出ます。

さらにすごいのは、豚の病気予防や治療の為の抗生物質の注射を、1回しか行わないことです。
他の多くの養豚農家では、誕生から出荷直前まで、何度も何度も抗生物質を投与していますが、黒部名水ポークは、徹底的に衛生管理された施設で、健康的に飼育されている為、誕生したその日に抗生物質の注射をするだけです。
このことには、大手バイヤーの調査員も驚いておられました。黒部名水ポークは、「おいしくて、安全」なのです。
木島さんが、愛情と手間をたっぷり掛けて、プライドを持って作っている黒部名水ポーク。ご自身の言葉によると、
「名水ポークは寝かせなくても柔らかい。冷めてもおいしいし、歯で噛み切れる。毎日食べても飽きが来ない豚」
とのこと。

木島さんに、『黒部名水ポーク』についてうかがってきました!
育て方や木島さんの思いなど、黒部名水ポークのことがさらに詳しくわかります。ぜひご覧下さい。

→「黒部名水ポークを日本一の豚に」 (木島農場)

おいしいお召し上がり方

●ショルダーベーコンブロック
ベーコンなのに脂ひかえめ。甘くみずみずしい脂身と、凝縮された肉の旨みが自慢です。そのまま食べても、独特の臭いやしつこさがありません。素材がいいからシンプルでもおいしい。カリカリベーコンと水菜のサラダがおすすめ。

●モモハムブロック
赤身が多く、脂肪が少なく、きめの細かい部位です。やわらか食感、とってもヘルシー! 肉本来のコクがあり、みずみずしい仕上がりです。お好きな厚さに切り分けて、軽く焼いても、グー! キャベツと一緒に炒めて、簡単一品料理のできあがり～!

●豚バラベーコンスライス
上品で甘みのある脂と、しっかりとした肉の旨みが自慢の一品。余分な水分が入っていないから、カリカリベーコンが作れます。カルボナーラにも最適!

●ウィンナー
天然の羊腸を使っているので歯ごたえパリッパリ! 噛むほどに口の中に広がる味わい、スパイシーな後味が抜群。肉の旨みとスパイスの香りがベストマッチの自信作です。お弁当にもどうぞ。

添加物を極力抑え、こだわりの製法で旨みを凝縮!

おいしさの秘密は、こだわりの製法「乾塩法」にあり!
私たちは、肉に直接、塩や香辛料を、手ですり込んでいく「乾塩法」という製法で製造しています。
通常はハムなどを作る際に、肉の中に添加物・香辛料などを混ぜた水分を注入します。そうすると、実際の肉のグラム数よりハムが多く出来上がってしまいます。スーパーなどの安いハムはこの方法で作られています。
私たちの製法は、富山湾の海洋深層水から取れた塩を、直接肉にすり込んでいく方法です。これを10日ほど寝かせることで、余分な脂や水分を逃がし、旨みが凝縮されたハム・ベーコン・ウィンナーになります。
希少な「黒部名水ポーク」を100%使用し、黒部の大自然が育んだ素材の旨みがギュッとつまっています。甘くあっさりとした脂と、芳醇な香り、赤身の味わいが特長です。
添加物を極力抑えているので、市販の商品に比べて日持ちはいたしません。すぐにお召し上がりいただけない場合は、冷凍保存をおすすめします。「乾塩法」なので、冷凍しても風味が変わることはほとんどありません。